دانشکده مهندسی برق دانشگاه صنعتی شیراز قدمت دیرینه‌ای دارد. این دانشکده که هسته اصلی و مرکزی دانشگاه در ابتدای تاسیس است  از سال ۱۳۸۳ در مجموعه دانشکده‌های دانشگاه صنعتی شیراز قرار گرفته است. این دانشکده اکنون در سه گرایش الکترونیک، کنترل و مخابرات در مقطع کارشناسی و شش گرایش الکترونیک، قدرت (سیستم و انرژی، الکترونیک قدرت)، کنترل و مخابرات (میدان و سیستم) در مقطع کارشناسی ارشد و دانشجویان دکتری در چهار گرایش الکترونیک، قدرت، کنترل و مخابرات مشغول به تحصیل هستند. و اکنون دانشکده مهندسی برق به عنوان بزرگترین دانشکده دانشگاه صنعتی شیراز  با توانایی‌های موجود نقش به سزایی در پرورش نیروهای متخصص مهندسی برق در منطقه جنوب کشور دارد.

دانشکده ریاضی در اردیبهشت ماه ۱۳۸۳ به عنوان یکی از گروه های آموزشی دانشکده علوم پایه دانشگاه صنعتی شیراز با هدف فعالیت در زمینه های مختلف کاربردی مورد نیاز جامعه رسماً شروع به فعالیت نمود. در راستای تحققق اهداف ریاضیات در سطح عالی و گسترش مرزهای دانش، این دانشکده از همان ابتدا اقدام به راه اندازی دوره کارشناسی ارشد نمود. به منظور گسترش پژوهش های بنیادی و با هدف تأمین اعضای هیأت علمی دانشگاه های کشور، در بهمن ماه ۱۳۸۹ اقدام به پذیرش دانشجوی دکتری ریاضی نمود.

مهندسی شیمی رشته ای از مهندسی است که کشفیات آزمایشگاهی شیمیدان­ها را تا تولید در مقیاس صنعتی توسعه می­دهد. این رشته طیف وسیعی از فعالیت ها را در بر می‌گیرد و به سختی می توان آنرا در چند جمله تعریف کرد. اما بطور خلاصه مهندسی شیمی علم کاربرد ریاضیات، شیمی، فیزیک و اقتصاد در فرآیند­های تبدیل مواد خام به مواد با ارزش‌تر است. انجمن مهندسی شیمی این رشته را اینگونه تعریف می­کند: کاربرد اصول علوم شیمیایی و فیزیکی همراه با مبانی اقتصادی و روابط انسانی در زمینه هایی که مستقیما به فرآیندها و دستگاه هایی که در آنها ماده به منظور تغییر در حالت، مقدار انرژی و یا ترکیب تحت عمل قرار می­گیرد

دانشکده مهندسی مکانیک  از تیرماه سال ۱۳۸۴ فعالیت خود را آغاز کرد .در این دانشکده در مقطع دکتری در دو گرایش تبدیل انرژی و طراحی کاربردی و مقطع کارشناسی ارشد در چهار گرایش تبدیل انرژی ، طراحی کاربردی ، مکاترونیک و آیرودینامیک دانشجو می پذیرد.این دانشکده  با جذب اساتید مستعد، رشد بسیار مطلوبی داشته است و در حال ارتقاء جایگاه خود به عنوان یک دانشکده صنعتی در جنوب ایران است.همچنین با ایجاد تمهیداتی نظیر مرکز محاسبات سریع ، آزمایشگاه تست تونل باد و آزمایشگاه مکاترونیک امکان بسیار خوبی را جهت انجام پروژهای محاسباتی و تجربی در اختیار دانشجویان و محققین قرار می دهد.

دانشکده مهندسی کامپیوتر و فناوری اطلاعات (IT) در سال ۱۳۸۳ تأسیس گردید.  این داشکده شامل سه گروه آموزشی  فناوری اطلاعات ، نرم افزار ، شبکه و معماری کامپیوتری نیز می باشد.این دانشکده مهم ترین نهاد برای تحصیل در رشته مهندسی کامپیوتر و فناوری اطلاعات برای تحقیقات و کارهای عملی در این رشته خواهد بود. و دارای هیئت علمی بسیار فعال و متعهد در تدریس، تحقیق و پژوهش، خلق و انتقال دانش و پایه گذار برنامه های تحقیقاتی جدید در شاخه های مختلف خواهد بودو با بکارگیری استعدادها در جهت پیشرفت اهداف از پیش تعیین شده، و در برگرفتن برنامه های هیئت علمی و با پرداختن به زیربنای تحقیقات حمایت کنندهَ استعدادها، برای ارتقاء مهارت ها ، پاسخگوی نیازهای روزمره اجتماع خواهد بود.این دانشکده در مسابقات داخلی و خارجی ربوکاپ،جشنواره حرکت، قبولی بیش از ۴۰درصد از دانشجویان این دانشکده در کنکور ارشد در سالهای ۱۳۸۸ تا کنون ،افتخارآفرین بوده است.

دانشکده مهندسی و علم مواد در سال ۱۳۸۶ تأسیس شد و در سال ۱۳۸۸ با پذیرش دانشجو در مقطع کارشناسی ارشد مهندسی مواد گرایش الکتروسرامیک فعالیت خود را آغاز نمود. تعداد اعضای هیأت علمی دانشکده ۸ نفر شامل یک نفر با مرتبه استادی، پنج نفر با مرتبه دانشیاری و دو نفر با مرتبه استادیاری هستند. این دانشکده دارای سه گرایش کارشناسی ارشد شامل سرامیک، خوردگی و حفاظت از مواد و شناسایی و انتخاب مواد و یک گرایش دکتری در زمینه مهندسی و علم مواد است.

رشته مهندسی صنایع در دانشگاه صنعتی شیراز در سال ۱۳۹۰  با  توجه به هدف تامین نیازهای بازار کار و صنعت با پذیرش دانشجویان در مقطع کارشناسی ارشد آغاز به کار کرد. هم‌اکنون این دانشکده در دو مقطع کارشناسی و کارشناسی ارشد گرایش بهینه‌سازی سیستم‌ها دانشجو می پذیرد. ماموریت اصلی دانشکده مهندسی صنایع تامین نیازهای علمی و تخصصی کشور، پیشرفت و گسترش مرزهای دانش، طراحی و تدوین برنامه درسی هم‌راستا با نیازهای بازار کار است. با توجه به تخصص‌ و توانایی‌ اعضای هیئت‌علمی این دانشکده در زمینه‌های مختلف نظیر  مدیریت زنجیره تامین و لجستیک، مدیریت سیستم‌های سلامت، مدیریت و کنترل پروژه، ارزیابی اقتصادی پروژه‌ها و مدل‌سازی اقتصادی، برنامه‌ریزی تولید و شبیه‌سازی سیستم‌ها فارغ‌التحصیلان رشته مهندسی صنایع می‌توانند در انواع فعالیت‌های شغلی نظیر تولید، خدمات، حمل و نقل، سیستم‌های بهداشت و درمان، سیستم‌های مالی و انرژی فعالیت نمایند.

دانشکده مهندسی عمران و محیط زیست دانشگاه صنعتی شیراز از تیرماه سال ۱۳۸۶ فعالیت خود را آغاز کرد که هم اکنون دارای سه گروه آموزشی شامل مهندسی زلزله، ژئوتکنیک و سازه‌های هیدرولیکی می‌باشد. این دانشکده در حال حاضر در مقطع دکتری در دو گرایش زلزله و ژئوتکنیک و در مقطع کارشناسی ارشد در سه گرایش زلزله، ژئوتکنیک و مهندسی آب و سازه‌های هیدرولیکی دانشجو می‌پذیرد. اعضای هیات علمی دانشکده مهندسی عمران و محیط زیست ضمن ارتباط مستمر با نهادهای مختلف عمرانی و مرتبط با ساخت و ساز، با آگاهی از نیازهای جامعه، نه تنها در زمینه ارتباط با صنعت فعال بوده‌اند، بلکه با انجام تحقیقات هدفمند گام در رفع نیازهای جامعه مهندسی کشور برداشته‌اند.